Etant donné que c’est le Papaïto qui est au clavier, l’article va bien entendu être orienté vers les activités autour de la table, fourchette et verre en main.La problématique, comme on dit dans le monde, est simple. L’article sur le week-end « Thierry et Myriam » (voir l’article incriminé) a déclenché un flot de protestations d’individus appelant au respect de leurs droits fondamentaux. D’aucuns et d’aucunes ont fait valoir que, travailleurs méritants, ils n’avaient pas bénéficié de l’expérimentation des menus « haut de gamme » ni de l’exercice comparatif sur l’armagnac. Nous nous sommes donc rangés à cette puissante argumentation.

Le « chef cuistot » ayant besoin de répéter ses gammes, il a donc été décidé de profiter du week-end (de la fin de semaine pour les Québécois qui viendraient à lire cet article) de Pâques pour cet exercice dont voici le compte-rendu.

Tout d’abord, après avoir montré dans des articles antérieurs le cuisinier dans son antre, les cobayes en pleine expérimentation, voire les vignerons en leurs domaines, il nous a semblé loyal de rendre hommage à nos autres fournisseurs.

Les quelques images qui suivent, recueillies sur la place du marché deMontoire, leur sont consacrées.

Notre boulanger du week-end dont la plastique est à la hauteur de la qualité de ses pains. Pour ceux qui viendraient sur le marché de Montoire, je recommande tout particulièrement le pain de seigle avec la rillette ou le fromage de chèvre. On peut aussi le trouver à Tours (Hardouin, place du grand-marché). Le « pain de meule » et celui à l’épeautre sont également à goûter.   

En provenance directe d’Erquy, le « Loup de Mer », nous a cette fois-ci ravitaillé en coquilles St Jacques d’excellente facture. Nous allons malheureusement devoir nous passer de sa présence souriante pendant les mois d’été. 

De retour sur la place pour rendre visite à nos marchands de fruits et légumes : l’équipe de M Gallou de Veuves et bien entendu de celle de Jacques Buffereau représentée par la célèbre Marilyne. 

Cette fois, nous avions mis à contribution la volaillerie Rivard pour le chevreau pascal.  

Les pommes venaient, comme d’habitude, du domaine de Bel Air à Couture.  

Enfin, nous ne pourrions quitter le marché sans un détour par les Fromage du Moulin. Il n’est pas facile de résister aux charmes conjugués du chapeau et de la moustache. Le départ se fait souvent le panier plus rempli que prévu, mais le voyage en vaut toujours la peine.  

Bien entendu, de nombreux ont été oubliés … cette fois-ci.

Rassurez-vous, ils apparaîtront prochainement sur vos écrans. Je pense notamment aux volailles de la Ferme de la Chambrerie (voir le Réveillon) ou à la Tome de Chèvre de M Saillard qu’il va falloir attendre jusqu’en juin.

Donc emplettes faites, retour à la maison pour un repas « vite fait ». Au programme la verrine de boudin aux pommes pour attendre l’épreuve du samedi soir, repas de type Papaïto pour ceux qui sont familiers de notre offre « Tables d’hôtes ».

L'attente ...  

Le programme de l’expérimentation se présente comme il suit

Et en images,

La présentation du champagne …  

Quelques images des plats …  

Concentration maximum pour le travail sur l’armagnac …

Le lendemain matin, dimanche de Pâques, chacun vaque à ses occupations favorites ...

La directrice du service Hôtellerie se rappelle qu’elle en est aussi l’employée.  

Le chef et l’ail vert nécessaire au repas pascal traditionnel avec pas très loin la charrette des condamnées.  

« Tonton Jacques » en son terrain de jeu favori : le jardin en pointe

Première expérimentation de la journée pour l’équipe des cobayes : randonnée « Autour du domaine ». 

Pendant ce temps se prépare la pièce centrale du repas pascal traditionnel poitevin : l’agneau à l’ail vert.  

De retour de la première épreuve, les cobayes se  préparent à affronter la deuxième, dénommée « Repas traditionnel du Poitou » comprenant plusieurs tests.

Jour de Pâques, il se doit d’y ajouter une épreuve subsidiaire ….

 
Le lendemain jour des départs, changement de région et petit en-cas alsacien pour la route : Salade de gruyère, Tourte de la vallée de Munster et fromage du même.

 Le tout en se promettant de se revoir pour de nouvelles expérimentations.

La préparation du mariage du « petit Nicolas », le fils de nos amis Jouanne,  a constitué une bonne raison, pour ne pas dire un prétexte, pour réviser quelques gammes en (re)faisant le tour des vignerons du Vendômois.

Le blanc, vive le chenin

Le gris, forcément du Pineau d'Aunis

et le rouge. Du pineau d'Aunis, il y en a forcément un peu, beaucoup, à la folie ...

La brièveté de l’exercice a contraint à procéder à une sévère limitation du champ d’expérience. Disposant de deux après-midi, nous avons choisi de nous limiter à 6 viticulteurs. Le « fil rouge » de cette expédition  restait le choix des vins pour le repas du mariage. En dehors du Pétillant pour le vin d’honneur et la soirée, nous cherchions principalement un chenin bien typé pour accompagner le sandre et un rouge « rond » pour aller avec une selle d’agneau. Cette contrainte a conduit à négliger un peu le vin le plus typique, c’est-à-dire le gris du Vendômois, issu du Pineau d’Aunis

Arrivés le vendredi midi, la première opération fut de se sustenter. Au menu : Clafoutis de tomate cerises au chèvre, Picata de veau au Fenouil, Oranges à l’orientale.

Le clafoutis de tomates et son verre de chenin (Les Maizes 2004 GAEC Creuzet)

L'orange à l'orientale d'après Michel Oliver

Après ce repas il est temps d’attaquer le premier après-midi de « travail ».

Première étape : Charles Jumert à Villiers

Chantal et Didier les parents du futur marié	Papaïto, maître es conseils
Nadège, notre animatrice du goût dans ses oeuvres	Les effets du Meslier St François

Première épreuve réussie, il suffisait ensuite de se projeter « à l’autre bout du vignoble », à Villiersfaux pour rencontrer Dominique Houdebert et ses vins.

Et hop ! Au boulot.

Comme le montre la table, c’est du sérieux.

Dans la bonne humeur	Cela ne rigole plus ...
Graine de star	Papïto déguisé en intellectuel

Là encore, le gris était plaisant et le millésime prochain s’annonce bien. Le Vendômois blanc est à recommander et plus encore la « cuvée tradition » 2003 (il en reste un peu) et 2005.

La journée s’avançant et la capacité gustative diminuant, décision est prise de terminer la tournée du jour par une visite au Domaine du Four à Chaux, chez Sylvie et Dominique Norguet. 

Par chance, nous les avons rencontrés tous les deux et ils nous ont fait l’honneur d’un tour d’horizon des plus complets, y compris des cuvées non encore embouteillées.

De la propriété, j’aime tout particulièrement, bien sûr le gris, mais surtout le Sauvignon (en vin de pays), parfait apéritif à mon goût (bien entendu, on a le droit d’en avoir des différents), et la cuvée Benjamin, dont la typicité du Pineau d’Aunis est bien présente mais retenue. Ceci fait de cette dernière une belle bouteille, idéale pour faire découvrir l’expression de ce cépage en rouge.

Back home … pour un dîner des plus sympathiques ...

Il nous restait à présenter ELisabeth parfois connue sous le nom de Mémé ZaZa

Le Chef, dit Papaïto, ou encore moi-même,

Pris d’une nostalgie localisée autour des Charentes, du Poitou et de la Vendée, je décide de concocter un repas qui nous fait sortir du cadre géographique prévu pour le week-end.

Ce menu typique s’accompagne de vins des Fiefs vendéens Pissotte en blanc et rouge. 

Après une nuit réparatrice, une matinée consacrée à une grande ballade sous le soleil sur les hauteurs d'Artins, avec un passage obligé vers le petit bois en bordure de la propriété. Puis, un déjeuner tout simple et local achève de remettre tout le monde sur pied :

Rillettes de Montoire

(Tremblay)

Vendômois gris Cuvée Jasmine 05

(Martellière)

Boudin noir – Purée de Panais

Vendômois rouge Cuvée Rochambeau 05

(Brazilier)