Notre « Chef », vous le savez peut être déjà, est passionné de cuisine et plus particulièrement de cuisine régionale, cela incluant toutes les régions du Monde comme il a plaisir à le démontrer pendant le Festival de Montoire (cliquez ici pour en savoir plus). 

Au titre de ses bonnes résolutions pour 2012, il s’est engagé à vous faire profiter de cette inclinaison. En effet, depuis un moment il a dans l’idée de constituer un répertoire de cuisine régionale que le seul Vendômois ne peut nourrir. Notre territoire gustatif sera donc agrandi aux environs solognots, tourangeaux, sarthois et orléanais, mais ce n’est pas la question du jour. Notre première expérimentation, à La Commanderie, nous emmènera vers des régions chaudes et ensoleillées comme une invitation à faire un pied de nez à l’hiver.    

Nous vous proposons donc de nous rejoindre le 3 mars 2012 vers 18 heures pour une soirée antillaise qui s’articulera autour d’une animation thématique sur le goût sous la souriante houlette de Dame Nadège et d’un repas antillais dans le cadre de notre table d’hôtes. Inscrivez-vous vite !

De retour d’un époussetage de sa bibliothèque (pour y chercher l’inspiration), voici donc ce que notre « Chef Papaïto » a en tête pour agrémenter cette soirée gourmande :

Punch Gingembre

Crevettes au Lait de Coco

Griots d’Haïti, recette à base de viande de porc

Tourment d’Amour, une recette de l’île des Saintes

Café ou Infusion

Liqueur de Vanille Maison

A la connaissance du chef, il n’y a pas de vignoble répertorié au moins dans la partie française de ces îles enchanteresses. Le repas sera donc accompagné de vins du Vendômois qui vous feront la démonstration de leur capacité à accueillir des mets d’autres régions. Un blanc et un gris des Coteaux-du-Vendômois seront donc de la partie.

Et, puisqu’il faut bien évoquer les sujets qui fâchent, nous vous demanderons une participation de 35 euros par personne pour l’ensemble de la soirée (animation, repas et boisson). 

Le respect de la Charte des Tables d’Hôtes nous permet d’accueillir à table uniquement les personnes qui passent la nuit à la maison d’hôtes. Cette obligation présente l’avantage de pouvoir profiter avec modération de la soirée, mais sans angoisse sur le chemin du retour.

Et, pour les détenteurs de coffrets-cadeaux dont nous sommes partenaires, ils sont les bienvenus également, mais il sera demandé un complément de 15 euros par personne, destiné à couvrir la différence de prestation offerte.

C’est le leitmotiv que nous avons choisi pour cette nouvelle année : en 2012, pas de blues ! Pour ce faire, il fallait s’assurer que cette dernière semaine se termine en beauté. Alors, nous, un petit groupe de téméraires dont moi-même, avons investi la maisonnée d’Artins, de façon totalement incognito (ou presque !) pour cette période des fêtes de fin d’année. Oublieux de notre propre sécurité, nous avons testé un certain nombre de combinaisons, faites de jeux de mots, de quiproquo, de faux semblants et de vrais parlants, d’idées reçues et de pensées repues... Bref, nous vous racontons tout ceci uniquement à des fins purement ludiques et pour le bonheur de tous, famille et amis, petits (une seule toute petite pour tout dire !) et grands… pour ceux qui y étaient et pour ceux qui auraient aimé y être mais aussi un peu pour vous qui nous lisez présentement !

Alors voilà comment nous nous sommes, à La Commanderie, préparés à entrer dans cette année 2012 sans coup de blues :

Tout d’abord, selon notre Papaïto en chef, « il fallait boire du champagne, car il allait se perdre !» Nous étions tous parfaitement d’accord avec lui et, en plus, personne n’avait besoin de reprendre la voiture après (c’est l’avantage de loger directement à La Commanderie !).

Ensuite, nous avons découvert une nouvelle sentence du chef, toujours fort soucieux de notre bien-être gustatif et du respect des consignes passées en amont afin de ne pas surcharger nos estomacs pendant ces vacances à passer ensemble : « Mais non, enfin voyons ! On ne déjeune pas !!! C’est juste du canard… ». C’était très drôle et résolument très bon !  

Mais qu’avons-nous fait lorsqu’est apparu le plateau de fromage grand comme un arbre coupé ?! Comment avons-nous tenu le fameux adage « pour être en bonne santé, il faut manger cinq parts de fruits et légumes par jour», qui pendant les fêtes sont passés au nombre de sept, sous l'impulsion du chef, sans que l’on sache vraiment pourquoi ! Et, nous ne plaisantions pas, non plus, sur l’équilibre des plats et des saveurs ! Diantre, rien de tout cela n’était simple ! Mais, sachez que contrairement à certains fruits et légumes, « les parts de raisin liquide, elles, peuvent se cumuler » (mais uniquement si aucun trajet véhiculé n’est prévu ensuite et toujours avec raison, dégustation et modération) !! Nous, nous ne le savions pas au prime abord ! Quel soulagement d’apprendre cela ! Alors que pouvions-nous faire sinon associer le bon fromage au bon vin … À nous Abondance, Brillat-Savarin, Brie, Abbaye de Tamié, Comté de 30 mois, Ossau-Iraty, Roquefort et diverses productions caprines de la région. Bref tout cela a scintillé avec une phrase magique, prononcé par Armelle et qui a résonné comme une promesse : «  qu’est-ce qu’on met comme bouteille devant chaque vin… ??? ».  Chers amis, il semble que ceci soit une phrase codée… compréhensible des seuls habitants du cru et encore ! Cela nous a valu un joyeux moment à nous tordre de rire !

Ensuite, nous avons frémi d’aise lorsque Papäito a annoncé tout content devant nos mines réjouies mais franchement rassasiées : « Il n’y a pas de dessert » … « Juste une p’tite glace ! ».  Et puis ce n’était pas vraiment pour le dessert puisqu’en réalité horaire il était déjà celle du gouter. Malin, hein ? Vous suivez toujours ???

Après une partie endiablée de puzzles furieux (deux puzzles, deux équipes mais une seule lampe … un sacré challenge !) en lieu et place de la ballade espérée (avant l’absence de déjeuner) car nous avons été rattrapés par la nuit à la fin du gouter (heureusement nous avions pris de l’avance la veille, une sorte de prudence en somme ou d’habitude de la maison dirons certaines mauvaises langues…). Après, il était encore l’heure d'une pause gourmande : un petit plateau télé de rien du tout devant « les tontons flingueurs » (il y a des traditions de Noël qui ont vraiment du bon et puis nous avions vu les barbouzes quelques jours plus tôt et nous voulions nous assurer que les images de présentation de Bernard Blier venaient bien des tontons … de la conscience filmographique quoi !). Nous avons sorti les « grignotis » trouvés dans le frigo dont la terrine de faisan maison, mais pas parce qu’elle avait l’air bonne, uniquement pour accompagner les cornichons (bah oui, encore cette histoire de parts de fruits et de légumes), attrapé les rillons apéritifs (pour dépayser les cornichons) et confirmé les associations vin /fromage testées un peu plus tôt (retour aux parts cumulables de raisin liquide … hihihi) ! Vous me croyez si je vous dis que nous nous sommes encore régalés !  

Et une dernière sentence magique du chef : « il y a toujours de la place pour de l’ananas ! Puisque je vous dis qu’il mange les graisses. ». Préférez tant qu’à faire un ananas frais au safran … c’est bon, joli et digestif !

Pour formaliser cette ORDONNANCE et s’assurer une année 2012 sans blues, il faut donc :

- se retrouver le plus possible, en famille, entre amis, entre collègues,

- partager quelques douceurs gustatives,

- refuser toutes concessions à la facilité et désignez un chef de cuisine chargé de vous régaler,

- ne supporter aucune remontrance sur l’abondance de plats et annoncer clairement, pour les préludes de fêtes, que le rôti rouge (de boeuf) et les frites (maison), cela ne compte pas pour de la cuisine ! On peut donc en manger sans problème au déjeuner avant un bon réveillon !

- se rappeler sans culpabiliser que le canard, ça ne compte pas comme repas,

- se souvenir que par rapport aux fruits et légumes à consommer quotidiennement, on peut apporter, en remplacement, le fromage et oser le raisin liquide pour adulte, de qualité et en juste quantité, pour compenser les parts manquantes.

- ne plus hésiter à annoncer qu’il n’y aura pas de dessert et habiller, quoiqu’il en soit, la fin du repas par une glace.

- oser l’ananas gourmet quand les estomacs sombrent !

-  ne jamais oublier que : « le champagne se perd, alors il faut le boire ! »

Et, si tout cela, vous parait difficile à mettre en œuvre, pas de soucis : passez donc à La Commanderie ! Nous nous ferons une joie de tout vous expliquer en direct !

Nous allons de ce pas vous souhaiter une très belle année 2012, toute en gourmandise, en douceur et en bonheur. Portez-vous bien !

                                                        « Kath es papillonnage »… en immersion incognito !

Il est plus que temps d'achever notre vitrail de Noël, de l'accrocher, de tout ranger ... le réveillon, c'est ce soir ! Heureusement le renfort est arrivé jeudi soir et c'est donc assez confortablement que nous avons effectué ces dernières opérations.

C'est au tour de Saint Nicolas de prendre vie et d'entrer dans la danse. En voici le "making-of" en images : 

Le vitrail est terminé ... reste encore à prévoir l'éclairage et à le mettre en place... Là, nous n'étions pas trop nombreux ! 

Et ça rend encore mieux en vrai ! Nous sommes très contents de nous !!! Et, heureusement parfois la réalité a de l'avance sur la virtualité et à l'heure où je vous écris, le vitrail trône déjà fièrement au milieu du salon depuis hier midi, le sapin décoré a pris sa place à coté de lui et nous avons même eu le temps de préparer les petits gâteaux de Noël ... Encore un rien de rangement et de préparatifs (c'est que nous avons des hôtes à loger ce soir et un réveillon à préparer...) et il n'y a plus qu'à profiter ... enfin ça, nous avons déjà commencé ... car quand même tout cela est vraiment très plaisant à faire... On recommence l'année prochaine ?

En attendant, excellentes fêtes de Noël à tous !

Les anges étant terminés, nous pouvons envisager la suite des opérations et nous attaquer à plus difficile : La procession de Sainte Lucie, une des deux grandes figures de notre vitrail de Noël ! Comment ça,nous allons trop vite en besogne ?! Vous n'avez même pas encore vu la partie du haut finie ?! D'accord, d'accord, ne vous fachez pas, et regardez plutôt ! 

Voilà, qui est chose faite. Bien sûr, il faut l'imaginer avec un éclairage par l'arrière. Mais là, il va falloir patienter encore un peu ! 

Mais revenons, voulez-vous à Sainte Lucie ... Vous y êtes ?! Bon, on prend les mêmes et on recommence...

Le traçage du dessin

Le découpage

Le collage sur l'envers

Les finitions sur l'endroit (nettoyage des traces de colles, etc.)

Ca rend pas mal, non ?

Bon, nous y retournons... Saint Nicolas et sa ronde d'enfants nous attendent ... Noël se rapproche à grands pas, et le vitrail doit être en place pour le réveillon ... A très vite donc ... 

Après la préparation des modèles, il est temps de passer au traçage, d'agrandir le modèle au "carreau" pour arriver à la taille réelle du dessin sur le grand morceau de canson noir, découpé aux dimension de la fenêtre du salon pour laquelle le vitrail est prévu. Là, c'est encore le chef qui oeuvre. Après, ce sera notre tour. Nous nous proposons de commencer par le haut, le ciel donc, et les petits anges musiciens. Bref, nous commençons par le plus facile pour nous faire la main. Voilà ce que cela donne.

Ca y est, c'est enfin à nous d'entrer dans la danse  : il nous faut découper les petits bouts de canson et y apposer, à la place, le papier vitrail coloré. Un travail minitieux, délicat mais très plaisant ... à partager sans modération ! Après ça, nous aurons, tous, bien mérité un petit Egg Nog au coin du feu.

Vous voyez, nous avançons bien ! Mais, il nest pas question de tout vous dévoiler trop à l'avance ... Un peu de patience donc ! A l'heure où je vous écris, nous avons fini le ciel et les anges et commencé le dessin de Sainte Lucie ... les choses se compliquent un peu ... mais chut vous verrez tout ça très vite par vous-même... 

C'est l'histoire d'une tradition familiale dans laquelle il est question de réaliser un vitrail pour Noël. Pourquoi, vous demandez-vous ? Mais, parce que c'est joli à regarder et que c'est sacrément amusant à faire ensemble, en attendant Noël... Le précédent fait il y fort longtemps (pour les fenêtres de la maison en Bretagne puis maintes fois réadapté pour Elancourt et Artins...) n'en pouvant plus, il était grand temps de s'y remettre avant de ne plus du tout savoir faire...

Vous trouvez que c'est une idée farfelue ? Certainement, mais cela ne nous a jamais arrêté ... bien au contraire ... rires ... 

Alors le gant nous était jeté  : un nouveau vitrail pour ce Noël 2011. Chouette !!!

Nous vous proposons de nous suivre dans cette drôle d'aventure ... 

Bien sûr pas question de faire cela sans s'assurer que "The Artist of the house" (alias Papaïto) est prêt, une fois encore, à faire don de son temps et de son talent à la maisonnée ... Et puis, il faut des idées d'illustrations pour planter le décor du vitrail. Hum, nous voilà cherchant frénétiquement dans les livres de Noël gardés précieusement depuis l'enfance surtout parce qu'il y a aussi plein de bonnes recettes de gâteaux dedans ! Une fois que cela est fait, vérifier la "transposabilité" en mode vitrail. Puis il est temps de s'attaquer à la première étape : passer les dessins sur du calque et les mettre en couleur afin de les transformer en "mini-vitraux". Un travail délicat car ils serviront de modèles tout au long de l'aventure. Mais voyez plutôt :

Les illustrations utilisées sont extraites de deux jolis livres sur les traditions de Noël : "Le livre de Noël" de Satomi Ichikawa (1987, éditions Gautier-Languereau pour la version française) et "Le livre de Noël" de Françoise Lebrun (1986, éditions Robert Lafont).  

Voilà les calques prêts pour la prochaine étape :

      La suite au prochaine numéro ...

Si vous n'avez pas encore décidé ce que vous faîtes pour le réveillon, le 31 décembre prochain, il est peut être temps de vous y mettre. Pourquoi ne pas venir le passer avec nous à La Commanderie. Nous nous occupons de tout, venez juste avec vos amis, "just as you are". Nos quatre chambres d'hôtes sont à votre entière disposition. Le chef est dans les starting blocks, impatient de vous mitonner un menu de fête comme il se doit. 

Que pourrions-nous vous proposer ?

Bien entendu, tout ce qui suit n’a valeur que d’exemple, la réalité dépendra des produits disponibles dans notre campagne, du nombre de convives, de la date de réservation et aussi un peu de l’humeur du Chef. 

Que diriez-vous d’un repas composé :

- en entrée d’une "Royale de foie gras sur velouté de Potiron" ou d’une "étuvée de St Jacques au poivron rouge" ; 

- ensuite en plat principal en inversant les ingrédients des "St Jacques au sauternes et carottes confites" (ou au beurre de gingembre allez savoir !) ou encore un "Foie gras en pot-au-feu à l’anis étoilé" (à moins que ce ne soit au pain d’épices et pommes ...) ; 

- enfin, après quelques fromages, un "Feuilleté de clémentines" , une "Tulipe d’ananas au gingembre", un "Croustillant de café à la crème caraïbe", une "Mousse chocolat blanc – safran" ou un "Espuma à l’humeur du moment".

Le tout accompagné de subtils nectars à déguster avec délectation, curiosité et un rien de modération tout de même.

Pour vous donner une idée plus précise, voyez plutôt le réveillon 2009, ou le repas dégustation fin novembre 2010 avec des hôtes venus tout exprès de Belgique entre amis pour un réveillon anticipé.   

Alors, ça vous donne envie de venir ?

Vous avez envie de faire un cadeau qui change de l’ordinaire et qui n’encombre pas l’étagère pour Noël ? 

Vous trouvez que les coffrets cadeaux sont trop impersonnels ?  

Alors, pourquoi ne pas essayer les chèques-cadeaux de la Commanderie qui permettent de conjuguer originalité et personnalisation.

Sur la base de notre tarif courant ou de nos forfaits, vous pouvez ainsi construire le « coffret » qui conviendra le mieux, à vous et à celui, celle ou ceux, à qui il est destiné.

Pour cela, vous pouvez nous contacter par téléphone : 02 54 72 48 47 ou par mail : commanderiestjeanartins@orange.fr pour en discuter plus en avant avec nous. 

En plus des forfaits « clé-en-main », nous pouvons vous aider à composer votre cadeau idéal sur la base :

- d’activités autour du goût et de l'alimentation, pas seulement autour des vins.

Nous pouvons aussi, y joindre un petit coffret de bouteilles du vignoble local et/ou un panier gourmand.

Nous pouvons aussi recommander un certain nombre d’activités et/ou de visites pendant le temps du séjour.

Ces dernières années, vous vous en doutez, avec la Maison d'hôtes, il devient plus difficile pour nous de participer à son organisation. Cependant, notre dévouement à cette cause folklorique n'a pas de limite puisque nous libérons notre chef cuisine afin qu'il puisse oeuvrer "Al Restauran Typico", faire voyager les papilles des festivaliers curieux de la gastronomie du monde... (cliquez sur l'article pour l'agrandir). Heureusement, Elisabeth prend le relais avec grand succès aux fourneaux de La Commanderie. Et, nous continuons à assister aux spectacles en aménageant l'horaire des dîners de la table d'hôtes, exceptionnellement, pendant cette semaine là. Nous n'hésitons pas non plus à emmener nos hôtes avec nous, leur trouvant ici une table au restaurant ou là des places sous le chapiteau si ils en ont l'envie.

Le festival est à présent terminé. Nous garderons un excellent souvenir de ce cru 2009 : l'exotisme de Bali, le charme de l'Iran, La vitalité du Mexique, L'envoûtement de L'Irlande, Le gospel enthousiasmant des américains, etc. C'est encore passé bien vite... Et nous pensons déjà avec gourmandise à la prochaine édition : 40 ans, ça se fête, ça se prépare !      

Mais même si le festival occupe beaucoup nos esprits, il se passe bien des choses à La Commanderie pendant ce temps-là. C'est quand même beau une Commanderie en été ! 

Bien sûr, nous nous régalons des aventures "écureuillesques" de notre petit locataire à l'année, résidant dans le jardin en pointe, avec qui nous partageons de bon coeur nos réserves de noix. En échange, il nous réjouit avec ses facéties.   

Plus saisonnièrement, nos amies les hirondelles, qui comme chaque année sont venues nous tenir compagnie, rivalisent d'audace et de culot, passant en rase-mottes au dessus de nos chats dépités. Ballets aériens et animations garantis tout l'été. Malheureusement, elles pensent déjà à repartir... C'est pour bientôt...

 Au fond des caves, il se passe aussi de drôles de choses... mais chutttt, nous vous en reparlerons... un peu de patience...

Nous n'oublions pas non plus d'inviter des amis, de faire un peu la fête, d'être en bonne compagnie et de contenter nos papilles et tous nos sens. Bon d'accord c'est la saison touristique, il y a du travail, mais ce n'est pas une raison... 

Et, hasard des routes qui se croisent, au cours de nos rencontres estivales toujours enrichissantes avec nos hôtes, il nous est arrivé de voir arriver dans la cour une Lotus super seven, faisant le bonheur des petits et des grands garçons... même les filles ne peuvent rester tout à fait de glace devant une telle voiture de légende...

C'était bien l'été à La Commanderie, malgré un temps parfois maussade. Et nous espérons bien, pour septembre, bénéficier d'un été indien... Pourquoi pas ?