Calendrier de l'avent : jour 17

Les "Tours Ciffel" : nos confiseries de Noël.

Dans notre famille, les traditions de Noël passent souvent par la case cuisine.

Le plaisir est toujours grand de préparer ces recettes spéciales fêtes de Noël puis de les déguster ensemble.

Les "Tours Ciffel" ou "Tournifelles" sont devenues des incontournables depuis fort longtemps déjà !

Imaginez de délicieuses noisettes enrobées de caramel puis de chocolat artistiquement disposé pour ressembler à une petite Tour Eiffel (enfin en théorie car en fait on fait ce qu'on peut au moment critique où il faut assembler les noisettes caramélisées en se brulant les doigts...) !

Mais rendons à Lenôtre ce qui appartient à Lenôtre : cette recette nous vient de son livre Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre, édité en 1978 aux Editions Flammarion.

Les ingrédients :

160 grammes de noisettes décortiquées

70 grammes de sucre

1/2 gousse de vanille

Un peu d'huile (la plus neutre possible)

Du bon chocolat de couverture

Les ustensiles :

Une casserole à fond épais pour la préparation du caramel

Une plaque huilé

Une spatule en bois

Un thermomètre pouvant aller jusqu'à 150°C.

Préchauffage du four : 170°C

La recette :

Faites chauffer les noisettes au four pendant 7 à 10 minutes à 170°C.

A la sortie du four, frottez-les dans un torchon pour enlever la petite peau (important, car elle donne de l'amertume).

Dans la casserole, portez à ébullition, le sucre, l'eau et la vanille. Laissez cuire environ 3 minutes (dépend de la casserole et de votre feu) pour amener la préparation à 118°C (Boulé). Si cette température n'est pas atteinte, le mélange sera ensuite plus long à sabler.

Hors du feu, ajoutez les noisettes chaudes et mélangez-les avec une spatule en bois. Remuez sans précipitation, pendant 30 secondes environ.

Reportez sur feu moyen et faites caraméliser le sucre. Essayez de bien rouler les noisettes qui colorent et qui craquent sèchement. Attention à ne pas laisser le caramel fumer (sinon cela donnera de l'amertume au caramel), Surveillez l'intensité du feu et frotter la spatule sur les bords de la casserole.

Etalez les noisettes sur une plaque huilée. Avec vos doigts également huilés (sinon ça brûle beaucoup les doigts...), rassemblez et collez 3 noisettes ensemble pour faire une base puis poser une 4ème noisette sur le dessus. Cette étape doit être réalisée rapidement, le caramel ne doit pas trop refroidir sinon il ne collera plus suffisamment les noisettes.

Laissez refroidir 15 minutes au moins

Faites fondre au bain-marie un bon chocolat de couverture puis plongez les "Tours Ciffel" dans la casserole.

Récupérez-les au fur et à mesure à l'aide d'une fourchette et laissez- les égoutter sur une grille à pastisserie.

Il faut encore les laisser sécher complètement avant de les déguster. Enfin, si vous y arrivez...